Baklava je slastica za koju svaka kuća ima svoju tajnu. I dok je svijeta i vijeka svaka nana će imati recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Ima tu nečeg svakako, jer kada godinama posmatrate nanu kako slaže jufku po jufku i pravi agdu, ostane vam to.
Ono što je činjenica jeste da baklavu doista uopće nije teško napraviti, ustvari je tajna u pečenju na adekvatnoj temperaturi, strpljenju i dobroj agdi. A sve to ima u ovom receptu. Ovaj način rezanja baklave je nešto kompleksniji, ali zato je tu fotografija sheme. Također, imajte na umu da je tirit potrebno napraviti noć prije.
Sastojci:
Tirit
– 300 gr brašna
– 2 jajeta
– 150 gr maslaca
Baklava
– 2 pakovanja jufki
– 700 gr mljevenih oraha
– 300 gr sjeckanih oraha
– 250 gr maslaca
– 2 kg šećera
– 1800 ml vode
– cimet
– limunov sok
Pravimo tirit. Zamjesimo sastojke u posudi i onda dio po dio stavljamo u multipraktik. Trebamo dobiti mrvice (poput krušnih mrvica). Rasporedimo ih po tepsiji i ostavimo preko noći da se suše. Detaljnije fotografije su dostupne na www.instagram.com/chakula.ba
Pripremamo baklavu. Jufke stavimo na sto i na njih stavimo tepsiju kako bismo nožem oko tepsije isjekli jufke na potrebnu formu. Tepsiju premažemo istopljenim maslacem, stavimo prvu jufku i premažemo je maslacem. Ponovimo postupak sa još 4 jufke. Na petu jufku stavimo polovinu pripremljenog tirita. Zatim ponovimo postupak sa jufkama. Nakon 5 jufki premazanih maslacem stavimo sloj mljevenih i sjeckanih oraha. Ponovimo postupak sa jufkama, pa stavimo drugi sloj tirita. Ponovimo postupak sa jufkama i stavimo sloj sa orasima. Posljedni put ponovimo postupak sa jufkama (stavimo 7 jufki da možemo skinuti ukoliko neke ispucaju na vrhu). Posljednju jufku obilno premažemo maslacem i izrežemo baklavu.
Baklavu možemo rezati klasično ili u obliku pahuljice (kao na fotografiji). Postupak za takvo rezanje je sljedeći: napravimo vertikalni rez na pola tepsije, zatim horizontalni rez – tako da dobijemo četvrtine. Svaku četvrtinu prerežemo na pola vertikalno. Svaku od četvrtina režemo paraleno dva puta sa prvim rezom i dva puta sa drugim rezom.
Baklava se peče na 160°C oko 90 minuta.
U međuvremenu pripremimo agdu. Šećer i vodu stavimo da kuha oko 60 minuta. Nakon 45 minuta dodamo cimet po želji i sok od pola limuna.
Bitno je da agda bude mlaka kada njome zaljevamo baklavu.
Javite šta kažu ukućani!
Ako se pitate zašto Sarajevska baklava: jer samo baklava s tiritom može nositi epitet Sarajevska.
